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全是肉 各地特色肉食好吃到停不下来吃货们有福啦

2018年08月28日 20:30   编辑:Pisces   来源:男人窝

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导读:口口声声叫嚣着减肥,却每每深夜,打开朋友圈,看到那些深夜放毒的美食秀,不能自拔...炸鸡、啤酒、鸭脖、烤串...算了,不说了,饿!今天小编给大家介绍各地特色肉食,全是肉吃货们有福啦!......

口口声声叫嚣着减肥,却每每深夜,打开朋友圈,看到那些深夜放毒的美食秀,不能自拔...绵软甜到心坎的棉花糖、热腾腾撒上葱花烫油的手擀面、红红火火的鸳鸯火锅、开胃解暑的多重口味梅子,还有炸鸡、啤酒、鸭脖、烤串...算了,不说了,饿!今天小编给大家介绍各地特色肉食,全是肉吃货们有福啦!

各地特色肉食

香辣脑花

脑花的花,肉臊的不怎么辣,但是有点腥,火焰的相对好些,但是脑花每次最多吃一个。虽然是真的很好吃,可是也是真的很辣,不太能吃辣的盆友可以选肉臊脑花。无条件为脑花打call,怎么吃都吃不厌,太好吃了,有机会去重庆一定去店里尝尝看。

做法:脑花洗净温水入锅,同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止,捞出来沥水装盘。锅入油大火烧热转小火,入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香,转大火猛的爆炒一下,将旺油浇到脑花上。再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦。

各地特色肉食

冷吃兔

麻辣入味,非常的好吃,特别有食欲。好吃的根本停不下来,兔肉啃起来真带劲,肉质紧实细腻,香味扑鼻而来,辣椒爽爆了味觉,可以当下饭菜啦,自己配啤酒不错啊。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

做法:首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。

各地特色肉食

甜皮鸭

甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,是四川省眉山市彭山区著名美食 ,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。甜皮鸭是炸熟,是用滚油一勺勺的淋熟,制作过程颇为复杂。洒些白芝麻会更美味,一定要加热吃哦。

做法:鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时;熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了;锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子,把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清水。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤的过程中,脚掌和翅膀很快熟了,就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子略控水;锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。用热油淋熟的鸭子;将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释,往鸭身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。

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棒棒鸡

从成都吃完之后,就念念不忘,色香味倶全,鸡肉肉质紧实,有嚼劲。又麻又辣,很入味,越吃越香,超开胃!棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝 ,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

做法:将辣椒油、芝麻酱、昧精、盐 ,白糖、料酒放入碗中搅匀,制成味汁。将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入清水、料酒、盐煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝。将鸡丝放入盘内,将味汁浇在鸡丝上即可。

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