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河南美食中国传统美食之一 get家乡口味美食做法

2018年08月01日 05:49   编辑:Pisces   来源:男人窝

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导读:河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴,是中国传统美食之一。一起get美食做法想吃哪一种照着做就行了!......

河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴,是中国传统美食之一。说起河南菜就不得不说一品豆腐、浆面条、河南烩面、烫面角这些河南传统美食,话不多说一起get这些美食做法想吃哪一种照着做就行了!

1.一品豆腐:豆腐富含蛋白质,是营养颇高的食物,一品豆腐很好的保留了豆腐的营养。

一品豆腐的做法:肉脂豆腐打开包装,然后冲洗一下。豆腐切成大小均一的片或者块,看个人喜好,也可以不用切。如果切片就把把他们均匀摆放到碟子上,不切片就整块放碟子上。蒜头切粒,香葱切粒。切粒蒜头放碗里,加盐,香油,盐搅拌均匀,制成酱料,将酱料洒到豆腐上面。锅里放水,烧开,然后把豆腐放上去蒸10分钟左右。豆腐出锅,然后在上面撒上葱花就完成了。

2. 浆面条:洛阳浆面条又称浆饭,是河南洛阳民间的传统面食。 浆面条的主料是面条,但配料是关键。

酸浆面条的做法:浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水,而是一种特制的面浆,所以做浆尤其重要。做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了。

3. 河南烩面:是河南的特色面食,有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。在我们河南,无论是华街冷巷,还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。

河南烩面的做法:在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了,想想是不是就很有食欲呢?

4. 烫面角:是新安县地方传统风味小吃,创制于民国三年(1914),已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗,于新安县火车站开设餐馆,出售“老任烫面角”。

烫面角的做法:面粉放盆里,边倒开水边用筷子搅拌至无干粉状颗粒。晾凉后用手和成面团饧会。(这是前天和的太多了,炸菜角未用完,盖湿布放冰箱冷藏室了) 猪肉、葱、姜、藿香叶全部剁碎放盆里,放盐、香油、蚝油、生抽、老抽、自粉调料搅匀,放一个鸡蛋搅匀。再分次加入适量水,朝一个方向搅拌,让肉馅有粘性抱团,再加一点香油锁水。饧好的烫面切出一小块。搓圆揉长。用刀切剂, 撒上干面粉轻团几下防粘。按扁擀皮。一手托皮,一手放馅。捏成月牙形或任意形(包住馅)。 蒸锅添热水,放湿馏布,把包好的饺子逐一放馏布上。上气后蒸十二分钟既可。喜欢的话还可搭配黑五谷浆(黑花生、黑豆、黑米、熟黑芝麻、熟白芝麻、莲子、百合、冰糖)。

河南是中华民族饮食文化的重要发祥地之一,河南美食的魅力你能懂?到河南旅游的你一定不能错过哦!

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